MENU DU POTAGER D’IBIZA

PRÉLUDE
Gazpacho de tomate et fraises d’Ibiza
Tartelette au concombre et daikon, mayonnaise aux câpres
Croquette de chou kale et dattes

LE POTAGER IBIZEN
Fleur croustillante de tomate et avocat, sorbet à la moutarde sauvage
Carbonara de céleri-rave, champignons enoki et jus de cèpes
Gnocchis de potiron, sauce satay aux amandes et pourpier
Aguachile violet aux framboises et betterave
Pâtes fraiches à la farine de caroube, champignons et jaune d'oeuf en saumure.
Wellington d’aubergines et portobello, sauce demi-glace aux légumes

MOMENT SUCRÉ
Déesse Tanit
Miel fermenté et fleurs fraîches

PETITS FOURS
Flaó
Financier aux fraises, basilic et roses
Selva d’en Bossa