MENU UNIC - SAISON 2025

PRÉLUDE
“Fromage” de porc noir avec mayonnaise aux huîtres et caviar citron
Royale de crabe rouge
Brioche tiède à la sobrasada de canard et peau de pastèque marinée

DE LA MER
Thon, moutarde sauvage et pain de posidonie
Poulpe d’Ibiza, salicorne et mojo au tamarin
Poisson de pêche locale travaillé comme un bullit de peix

MER, TERRE ET POTAGER
Calamar de pêche artisanale, escargots et chlorophylle
Aguachile violet de crevette blanche, betterave et framboises

DE LA TERRE
Canard aux figues
Ensaimada de “porc negre” et cabello de ángel
Blanquette de chevreau d’Ibiza

MOMENT SUCRÉ
Miel fermenté et fleurs fraîches
Déesse Tanit
Îles Pityuses de pins

PETITS FOURS
Financier aux fraises, basilic et roses
Flaó
Profiterole au café caleta
Selva d’en Bossa